“Superfruit”营养吸收可能得益于乳制品蛋白质

蓝莓馅饼搭配一勺冰淇淋是一个很好的夏天治疗。除了美味,这个组合也可能帮助人们占用更多的superfruit的营养物质,如花青素。研究人员报告在ACS的农业与食品化学杂志》上表明,α-casein牛奶蛋白质,帮助老鼠吸收更多的蓝莓花青素及其副产品,提高可访问性这些有益健康的营养。

在研究中,花青素已被证明具有抗氧化性能,降低血压,降低患某些癌症的风险。然而,只有少量的这些营养物质被吸收从蓝莓在消化过程中,尽管他们丰富的水果。以前的研究人员报道,食用柑橘果胶等成分,capcasin, capsicate和一些蛋白质提高花青素的吸收。例如,本·李和他的同事们发现,α-casein和β-casein蛋白质从牛奶保护蓝莓花青素在模拟消化实验。现在,这支球队想α-casein是否有助于提高蓝莓花色苷在体内的吸收。

研究人员喂食老鼠纯化蓝莓花青素提取物、α-casein添加到解决方案给一群老鼠。在接下来的24小时,花青素和代谢物浓度高出1.5到10.1倍α-casein组比控制老鼠。当检查α-casein的分子结构,研究人员观察到,其氨基酸允许它与封装花青素分子,提高肠道的稳定,允许更好的运输到血液中。虽然α-casein蛋白用于这些实验和纯化来自牛奶,结果可能不是相同的全脂牛奶,因为它的脂肪和糖会影响吸收,研究人员解释。他们说他们的下一步是与人类被试进行类似的测试。

参考
朗Y et al。α-Casein对蓝莓花色苷的吸收和代谢产物在大鼠血浆药代动力学分析的基础上。j·阿格利司。食品化学。2021,69,6200 - 6213。doi:10.1021 / acs.jafc.1c00082

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