合成抗氧化剂在食品乳剂可以生针叶所取代

抗氧化剂是食品和化妆品行业的重要物质,因为他们抑制氧化lipid-rich产品,如蛋黄酱,人造黄油,保湿霜,等等。目前使用的抗氧化剂通过制造商的产品大多是合成的,和持续的消费所带来的损害健康的合成抗氧化剂一直是科学研究的主题。这些抗氧化剂,如特丁基对苯二酚(tert-butylhydroquinone),禁止在几个国家,但仍用于其他人,包括巴西。

作为搜索的一部分自然选择,大学的研究人员在巴西圣保罗(USP)研究了酚类化合物从针叶樱桃(Malpighia emarginata)和提取抗氧化微粒子有效从生特丁基对苯二酚(绿色)水果。FAPESP,必须占州政府支持的研究,重点发展这一过程可以很容易地实现工业规模。最近的研究结果发表在一篇发表在《未来的食物。

“有几项研究证明抗氧化化合物在各种自然资源的存在,但还需要更多的研究方法产生的物质利益和重大潜在应用工业规模,并在经济上和技术上可行的方式。许多研究在实验室进行生物化学领域的或非常小的样本,因此他们的结果不能使用。我们的目标是处理过程,导致产品,典型的成分,与实际应用,”de Souza说泰国人玛丽亚费雷拉维埃拉,Agroindustry学系的教授,营养与食品圣保罗大学的路易斯·德·奎罗斯学院农业(ESALQ-USP)。

研究人员使用代表性样本(5 kg-10公斤针叶),只有水或乙醇作为溶剂,避免石油产品由于其毒性。他们着手优化生产力从原料获取尽可能多的感兴趣的化合物,同时减少能量消耗和投入成本。

“我们组的同事已经与针叶,在以前的研究有绿色和成熟的水果相比,表明生针叶比成熟的针叶含有更多的抗氧化物质。绿色,成熟的水果通常是同时从相同的树。生针叶浆的不是视觉吸引力,我们认为这将是一个好主意使用生水果生产天然抗氧化剂,”Bianca Ferraz特谢拉说,这篇文章的第一作者,ESALQ-USP硕士学生,以前的科学启蒙奖学金FAPESP,必须占州政府

过程和测试

从一个大型生产商获得的样本Junqueiropolis,圣保罗州,水洗,和冻干(冻干),之前和均质特征。提取得到的加水离心和过滤。

“这提取中雾化喷雾干燥器(一种设备,将流体材料转化为干颗粒,用于生产粉牛奶,例如)。微粒子是通过这种方式获得的,”特谢拉解释道。“我们选择了喷雾干燥,因为它是被行业广泛使用。它使我们将针叶提取成粉末,可以存储,直接销售,使用无氧化。它可以作为替代特丁基对苯二酚,也用于粉状,不容易变质,并融合到产品在不影响颜色,味道或气味”。

测试微粒子的功效,研究人员让油的乳液,水和乳化剂,类似发现在许多产品,包括蛋黄酱,沙拉酱和化妆品,和把样品分成三个组,一个特丁基对苯二酚,另一个与针叶微粒,控制没有添加剂。

“我们添加比例规则实际上允许的合成抗氧化剂和各种不同比例的microencapsulated针叶粉。后者是一样有效的特丁基对苯二酚在相同的比例,”特谢拉说。

根据维埃拉,水包油乳液化验是理想的探索可能的应用,发现最有效的针叶粉的比例。“天然抗氧化剂已经商用,但没用的有一个封装的自然产品,必须应用在大量是有效的,因为成本往往是无法负担高,”她说。“抗氧化剂也不应该改变外观,颜色和气味的最终产品。我们有品酒师分析气味并没有发现区别样品与合成抗氧化剂和acerola-based产品从感官角度来看。”

化合物

特谢拉回忆说,针叶含有大量的维生素C(抗坏血酸),而不是认为是酚类化合物,而是一个强大的抗氧化剂。“水果还含有阿魏酸、绿原酸和香豆酸。然而,我们的测试显示,生比抗坏血酸更丰富成熟的针叶,”她说,重申针叶的功效相似的合成抗氧化剂。“所有的产品我们测试在实验室里,这仅仅是第一个执行。我们特丁基对苯二酚作为基准用于功效,但在法国,日本和美国,这合成抗氧化剂很难使用。发现的天然替代品一样有效和易于使用的是一个重大成就。”

参考:特谢拉BF, Aranha JB,维埃拉TMF de s取代合成抗氧化剂在食品乳状液微粒从绿色针叶(Malpighia emarginata)。砰的一声食物。2022;5:100130。doi:10.1016 / j.fufo.2022.100130

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