注意的奶酪生产与科学

制作奶酪的叶子很大机会作为一个批处理可以成熟之前的几个月,甚至几年发现一个问题,可以发送一批珍贵的切达干酪出售廉价的原料加工过的奶酪。

奶酪的原因之一是如此复杂和昂贵的——一个工厂可以投入大量的时间和金钱他们认为将一批一流,才发现这是一个失败的时候已经太迟了。

但是新的研究从皇家墨尔本理工大学允许检查质量更早和更准确的在这个过程中,使制造商能够更好的应对问题的成熟过程。

罗亚Afshari博士说团队设计了一个方法来揭露奶酪的生物标记(或指纹)展示的独特组合化学物质和含牛奶提取成分构成完美的块。

“一旦我们知道成功的化学调剖奶酪,我们可以把它比作新批次只要30天到衰老的过程,”她说。

“就像怀孕奶酪——我们的筛检试验分析在发展的早期生物数据,看看是否有任何红旗。

“这能做和品尝等传统分析强调未来潜在的问题。”

小组观察了不同的商业切达奶酪在澳大利亚和生物分析应用multi-omics——一种通常用于人类医学检测疾病的早期。

研究人员研究了不同品牌和等级的生物组成的奶酪和工作数据专家解读和比较已知的批次的结果。

“一旦我们知道了奶酪的独特属性,我们比他们成熟的批次和哪些化合物杰出工作最好的奶酪,“Afshari说。

更大的数据库,它将这些技术可以让制造商知道如果他们的批处理将年龄适当,因为他们可以检查的关键化合物在成熟过程的早期发展或同样重要的是,坏人没有——就像有一个水晶球。

更重要的是,评分奶酪的品质和成熟的实践将不再需要去主观的人类的感官所感觉到。

Afshari说将multi-omics分析纳入测试奶酪给专业奶酪年级更准确评估质量的工具。

“奶酪化学指纹可以对那些完美的产品相比,除了传统的分级方法。

“现在我们可以识别不同类型和等级的奶酪比味道更准确地测试”。

研究人员发表了三个最近的研究证明解释奶酪的生物形象如何帮助制造业和分级。

在单独的研究中,他们使用multi-omics分析区分基于他们的年龄和切达奶酪品牌,比较不同质量的奶酪和组手工和工业基于类型和品牌的切达奶酪。

奶酪和葡萄酒

RMIT团队可伸缩的方法设计和开发可以用于测试只是对任何食物或饮料产品,包括葡萄酒,质量和真实性。

这是重要的,因为假冒葡萄酒是一个数十亿美元的问题困扰。

这个研究项目的首席主管Harsharn吉尔教授说假冒食品和饮料产品的日子屈指可数,随着生物分析法技术变得商业化。

“一些产品的指纹是独一无二的和详细的,我们可以缩小样本来源,”他说。

“线索像葡萄用于发酵过程的类型可以通过研究葡萄酒回答,比较结果可信样本。

“我们还有很长的路要走,与技术负担得起的,因此广泛访问但我们开放与行业使用设施RMIT食品研究和创新中心。”

由吉尔,RMIT人员——包括教授马克•奥斯本丹尼尔·迪亚斯和克里斯托弗Pillidge博士——在这一领域继续发展,包括调查的新方法来解释的数百万数据点从食物中提取样本。

“作为新工具可用,我们将会有更多的力量来检查和解释化学数据从许多不同的角度从食物,导致更多的可持续生产,”吉尔说。

引用
Afshari R, Pillidge CJ,迪亚斯哒,奥斯本,吉尔h .微生物群和代谢物分析结合综合分析区分不同年龄成熟的奶酪。前面Microbiol。2020;11。doi:10.3389 / fmicb.2020.592060

Afshari R, Pillidge CJ,迪亚斯哒,奥斯本,吉尔·h·生物标志物与奶酪质量综合multi-omic分析揭露了。食品控制。2021;123:107752。doi:10.1016 / j.foodcont.2020.107752

Afshari R, Pillidge CJ,阅读E, et al .洞察切达干酪microbiota-metabolome关系揭示了multi-omics数据的综合分析。科学报告。2020;10 (1):3164。doi:10.1038 / s41598 - 020 - 59617 - 9

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