无味的草莓吗?杀虫剂可能的原因

你有没有被咬成一个丰满,红色的草莓,才发现它太单调了,水?某些农药可能是负责任的。一个团队报告在ACS的农业与食品化学杂志》上的发现,两种常见的草莓杀真菌剂会影响细胞机制,创建浆果与柔和的风味和甜蜜,以及营养价值较低。

任何产生的味道,包括浆果,是它的味道和气味——甜蜜的结果往往来自葡萄糖或果糖溶解的数量,和一种独特的香气来自挥发性化合物,如酯类和萜烯。此外,许多水果富含营养物质,包括维生素C、叶酸和抗氧化剂。但是因为杀真菌剂是为了破坏有害真菌的细胞过程,他们可以在作物意外干扰这些过程,抑制生产的这些重要的风味和营养成分。金陵迪奥和他的同事们想研究两种常用杀虫剂用于草莓——boscalid (BOS)和difenoconazole (DIF)——影响特定的分子途径浆果。

草莓的人员增长三组(草莓属x ananassa杜赫)在相同的条件下,应用BOS或DIF的两组浆果时仍然是绿色的。即使治疗后,成熟浆果大小和颜色相同的种植过程中没有使用杀虫剂。然而,在表面下,研究小组发现许多化学变化引起的这两种杀菌剂:

• 可溶性糖的含量和营养物质,如蔗糖和维生素C,是减少。
• 糖转化为酸,进一步减少甜味。
• 挥发性化合物的数量改变,镇压浆果的味道和香味的。

更紧密,团队发现BOS直接影响相关基因参与细胞通路的规定生产糖,挥发性化合物,营养物质和氨基酸。最后,在盲品中,人们一直喜欢未经处理的草莓。研究人员说,这项工作可能指导农民对农药的使用。

参考:刘,刘R,邓Y, et al .洞察草莓风味损失的机制诱导两种杀菌剂整合转录组和代谢组分析。J阿格利司食品化学。2023年2月14日在线发表。doi:10.1021 / acs.jafc.2c08157

本文从以下转载材料。注:材料可能是长度和内容的编辑。为进一步的信息,请联系引用源。