太多的水会破坏你的威士忌

尽管添加一点水普遍被认为“开放”威士忌酒的味道,由华盛顿州立大学的一项研究表明,有一个点就太多了:大约20%。

化学研究人员分析了挥发性化合物在一组25威士忌对添加的水,包括波旁家族、裸麦大量、爱尔兰威士忌和单一麦芽和混合苏格兰威士忌。他们也有一个训练有素的感官面板评估六的威士忌,三个三个波旁家族和确认。

两个测试发现,添加一点水可以改变威士忌味道如何,但20%后,他们可能会有相同的香气。因为嗅觉和味觉往往密切相关,这可能影响精神的味道。

“如果你想享受一个特定的威士忌,这表明你不想稀释超过约20%,”汤姆柯林斯说,华盛顿州立大学助理教授和这项研究的资深作者《食品。“60/40到威士忌水,由小组成员威士忌不分化;他们开始闻到同样的,这不是你正在寻找什么。”

俄勒冈州立大学与伊丽莎白Tomasino运行感官面板中,研究人员发现,100%的威士忌,小组成员可以很容易地告诉所有的威士忌除了对方。在80/20的水威士忌,他们仍然可以区分威士忌在每一组中,但更多的水被添加后,改变了。

而在每个风格的威士忌的香味变得更加相似,较大的分组的苏格兰威士忌,单麦芽威士忌和混合,仍有别于美国波旁家族和裸麦大量。

化学分析发现相似的结果显示挥发性化合物的变化,进入了“顶部空间,”或以上的面积液体,当水是补充道。

威士忌是化合物的混合运行规模从亲水疏水,换句话说,那些水和其他被吸引。加入的水发出威士忌的疏水性化合物到顶部空间,使亲水的背后,改变液体的香气。

研究人员发现化学分析与教育委员会的印象。例如,许多苏格兰威士忌开始烟雾缭绕,“泥炭”香味,但是当他们被稀释,他们朝着一个水果香气称为“梨果。”

“这是由于稀释的方式影响在顶部空间,”柯林斯说。”相关的化合物与烟熏香气消散,和他们所取代的化合物与果香相关联。”

同样,美国波旁家族大多是与香草和橡木的香味,但是随着越来越多的水是补充说,他们把更多的香气让他们使用的玉米和谷物。

这些发现可以帮助威士忌制造商更好地了解他们的客户将体验到如果他们选择添加喝水或“触礁”。

它还提供了一些支持威士忌与单个服务的实践,大冰块。

“这项研究有助于理解为什么那些大型广场冰块已经变得如此受欢迎,是因为你可以享受威士忌之前稀释,这不是同样的威士忌,”柯林斯说。

参考:安石PL,杜布瓦,Tomasino E, Harbertson摩根富林明,柯林斯TS。稀释对威士忌的香气的影响:感觉和挥发性成分分析。食物。2023;12 (6):1276。doi:10.3390 / foods12061276

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