在巧克力中沙门氏菌的风险是什么?

欧洲食品安全局(EFSA)和欧洲疾病预防和控制中心(ECDC)目前正在调查一个跨国爆发的沙门氏菌病与巧克力产品。德国联邦风险评估研究所(BfR)因此编译在巧克力中沙门氏菌的主题的信息。

弯曲杆菌细菌后,沙门氏菌是最常见的细菌性肠道疾病的病原体在德国。高风险食品特别是未煮熟的或生肉类制品,蛋和蛋制品没有热处理,plantbased食物。然而,高脂肪的食物如巧克力,含有沙门氏菌,也会导致感染沙门氏菌。

的巧克力,甚至少量的细菌就足以引起疾病。感染剂量较低是由于这一事实的沙门氏菌高脂肪的巧克力很好防止人体胃的酸性环境下,在大多数情况下,到达肠道活着,它可能导致感染。

疾病,称为沙门氏菌病,常伴有腹泻和腹痛,发烧,恶心和呕吐也可能的。孩子们在他们的第一年的生活和人的免疫系统被削弱,例如年龄和以前的疾病,尤其面临风险。

沙门氏菌是很少在巧克力中发现。作为报告的一部分,人畜共患病原菌在食物链中,德国联邦州主管机关报告检测沙门氏菌的发生在BfR的有2500份巧克力的产品投入在2012和2019之间。沙门氏菌中没有检测到任何的报告样本。自2020年以来,联邦消费者保护和食品安全办公室(BVL)负责数据收集和报告关于这个主题。

然而,由沙门氏菌引起的疾病暴发在巧克力产品主要通过科学出版物。最后在德国爆发的沙门氏菌病已知BfR与巧克力相关的发生在2001年,由沙门氏菌引起的沙门氏菌Oranienburg类型。

根据人们的年龄和健康状况受到影响,沙门氏菌的最小感染剂量可能是10000 - 1000000。在巧克力中,然而,低细菌数量就足以引起疾病。这些传染性低剂量归因于这样一个事实:高脂肪的巧克力为沙门氏菌提供了有效的保护对酸性环境下出现在人类胃,在大多数情况下,让他活着到达肠道,会引起感染。沙门氏菌可以在巧克力长达数年。也非常防热由于低含水量的巧克力和脂肪的保护作用。

有近2700种不同的沙门氏菌血清型(型)。的患病率比其他人更常见于某些型巧克力,比如鸡蛋,这主要是受沙门氏菌污染(美国)肠炎,在巧克力产品中并不明显。例如,在已知的沙门氏菌病暴发造成食用受污染的巧克力产品,型s那不勒斯,s . Oranienburg或美国发现了沙门氏菌感染。美国达勒姆已经发现在可可粉,s . Eastborne可可豆,s .尼玛巧克力金币。

国家参考实验室的BfR的沙门氏菌型s船体或美国索尔福德从巧克力(隔离),美国尼日利亚从可可壳(隔离),美国沙门氏菌感染(从巧克力隔离)和美国Senftenberg s Weltevreden(从可可隔离)被确定在过去的四年。

本文从以下转载材料。注:材料可能是长度和内容的编辑。为进一步的信息,请联系引用源。