威士忌味道的“土壤”

味道不同的威士忌可以完全基于环境种植大麦用来制作威士忌,一项新的研究由一个俄勒冈州立大学的研究人员发现。

这是第一个科学研究发现环境条件,或土壤,种植大麦的影响威士忌的味道,达斯汀·赫伯说,该研究的作者之一礼貌教员的作物和土壤科学俄勒冈州立大学。

“土壤越来越被用来区分和农产品市场,最常见的葡萄酒,作为消费者种植他们的食物的起源更感兴趣,“草说。“理解土壤是涉及到很多研究,大量的时间和大量的奉献精神。我们的研究表明,大麦生长的环境条件产生重大影响。”

草,谁是来自黎巴嫩,俄勒冈州,赢得了他在俄勒冈州立大学本科和博士学位,是唯一的美国作家的研究,发表在《食品。其他作者都来自爱尔兰,在那里进行了研究。

赫伯博士研究在俄勒冈州帕特海耶斯,大麦育种农业科学学院,关注大麦啤酒风味的贡献。他们的研究发现显著差异在啤酒麦芽的味道从大麦品种以风味品质。

研究了沃特福德酒厂的注意。爱尔兰酒厂伸出草,他飞往爱尔兰并问他是否可以设计一个研究试图回答这个问题是否存在土壤的威士忌。他们被称为威士忌风土条件的项目。(威士忌可以拼写有或没有一个“e”。)

草设计了一项研究,涉及种植两种常见的商业品种大麦在爱尔兰——奥林巴斯和奖得主——在两个截然不同的环境中:Athy有限公司基尔代尔和Buncloudy有限公司韦克斯福德在2017年和2018年。Athy网站是一个内陆和Buncloudy沿海站点。选择的部分原因是他们有不同的土壤类型和不同温度范围和大麦生长季节期间降水的水平。

每一个大麦品种的作物在每年收获的每个站点,在标准化的方式存储、麦芽和蒸馏。一次蒸馏,产品被称为“新精神。”(其名称并不是在一个木制的桶威士忌,直到成熟至少三年。)

研究人员使用气相色谱质谱和鼻子的六人训练有素的感官面板来确定化合物的大麦最有贡献的香气使精神。

分析以及进一步的数学和统计分析,发现大麦生长的环境有更大贡献的香味比大麦品种的威士忌。这是影响土壤的明确指示新精神。

此外,感官分析发现不同差异的香气特征的新精神从大麦生长在每个位置。在Athy,更积极与甜蜜,谷物/颗粒状,feinty /泥土,油性,肥皂、酸、陈旧和发霉的感官属性和在Bunclody更与干果和solventy属性相关联。

“这样做实际上是让农民和生产者的前沿产品,“草说。”它,我们可能有更多的选择和可能提供的机会较小的啤酒或蒸馏器或小贝克利用土壤,就像我们看到在纳帕谷葡萄酒,葡萄酒行业或河谷葡萄酒或法国波尔多”。

感官分析还发现不同的芳香族概要文件之间的2017和2018赛季进行了研究。

“这使我们认为可能有一个古董方面的威士忌酒,你买一个2019或2020或2016,“草说。“威士忌行业能以同样的方式运作,有人要去寻找一定年份的某一年?”

要回答这个问题,需要做更多的研究,草说。项目威士忌风土条件的项目计划来解决:研究精神,因为他们成熟风味变化与土壤桶,并看看会发生什么影响。

团队也扩大商业规模大麦领域的研究来研究土壤在五年内实现。

参考
Kyraleou M,草D O ' reilly G,康威N,布赖恩•T Kilcawley KN。土壤的影响在单一麦芽的味道搅拌(e) y新精神。食物。2021;10 (2):443。doi:10.3390 / foods10020443

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