我们为什么不吃足够的脉冲?

它已经成为常识,肉类消费是最大的气候挑战——减少这个消费是降低温室气体排放的关键。要是有一个健康的食物可以替代肉类蛋白质,可持续发展和气候友好。

有。

博士的凯瑟琳Henn食品科学刚刚完成她的研究在这样一个食物。脉冲是干和食用豆类植物的种子。它们是营养和健康的超级食物,但他们也气候和环境友好,常常长不多还可以。我们是最熟悉的黄豆、豌豆和扁豆,但实际上有11个类型和几百个栽培品种你可以吃。

然而,Henn的研究表明,欧洲人不熟悉脉冲。她在研究中,研究公众意识、消费和态度脉冲在5个欧洲国家:德国、丹麦、西班牙、波兰和英国。结果呢?我们不吃尽可能多的脉冲——丹麦人消耗最少的。然而,我们也缺乏认识变化的关键。因为如果我们知道更好,潜在的丰富。

“脉冲提供很多益处,人类和地球。不幸的是,也有一些障碍,消费者克服之前脉冲可以充分利用的潜力,”凯瑟琳Henn说道。

脉冲是健康的,营养和气候友好型,可以在任何地方生长。然而,总的结论是,欧洲人吃显著减少脉冲比他们国家建议指示或联合国,它指定2019年2月10日作为世界脉冲日展示的食物。

“在欧洲,脉冲主要是培养作为动物饲料。作为人类的食物,他们的潜力没有得到充分利用。这主要是由于缺乏意识和烹饪传统。我的研究表明,欧洲人知道脉冲所提供的好处,特别是对于可持续性和气候友好,”研究人员说。

丹麦在最底部

在她的研究中,Henn试图概述脉冲的消费在整个欧洲,并在这一过程中,识别的障碍,挑战消费者。

脉冲在丹麦

虽然了解脉冲和研究的五个国家的平均水平,丹麦人是最后一名关于吃的数量和变化脉冲。

根据丹麦兽医和食品管理局,丹麦人一天吃约2克的脉冲。这只占2%的100克推荐的丹麦兽医和食品管理局已呼吁更多的脉冲在丹麦饮食有些年头了。其他的努力,通过这病毒视频。

丹麦是中间的包时,消费者对脉冲的认识,但在最后一位在五个国家中关于利用他们的潜在可持续和健康的食物来源。

相反,当脉冲意识在英国是在低端领域,消费是中途,低于波兰和西班牙。这是否是因为烤豆子被广泛使用在英国没有解释结果。然而,英国卫生当局确实包括烤豆子在日常水果和蔬菜摄入量建议——在丹麦被称为“6”的一天。

这可能导致丹麦人笑,但英国人到一些东西。

嗯,“没有什么错与豆类罐头。这是一个常见的误解消费者,罐头食品是不健康的。他们可能会在一个含糖酱,但豆子都很好。”

西班牙是顶部的类意识时,脉冲的变化和总消费使用。这个国家的历史与中东烹饪传统可能的原因。不管怎样,脉冲是一个自然的西班牙地中海饮食的一部分,凯瑟琳Henn指出。在德国,已经忘记自己国家的传统。

“在德国,曾经有许多传统菜肴,包括豆类,如炖扁豆和香肠。但是他们已经过时了。这部分解释了为什么德国人知道这么多关于脉冲,但没有一个匹配的对他们,”亨恩解释说。

原因和解决方案

Henn认为解决低消费是建立欧洲的传统,而不是关注像肉的替代品。

”有很多兴趣肉类替代品,因为行业认为,消费者需要的产品像熟悉的食物,像汉堡肉饼。但从营养的角度来看,我们不需要这些仿制产品。事实上,我们的研究表明,消费者常常喜欢脉冲,”凯瑟琳Henn说道,他继续说:

“脉冲一直是传统食品很长一段时间,所以将它们包含在一个广泛的产品将是受欢迎的。但不需要大量的适应和创新。不需要程度对于昆虫或人造肉为例。真正需要的是知识和灵感准备它们,这样人们开始考虑脉冲在规划餐,”研究人员说。

一种环境友好型的超级食物

脉冲的研究还包括生命周期评价,列出了其温室气体的足迹从生产到消费,从开始到结束。这强调了脉冲的潜力巨大,特别是在我们星球上的要求。

“我们的全球人口已经达到八十亿,我们是在气候危机。这需要三件事脉冲可以实现:粮食生产可以养活不断增长的人口;可以气候友好没有显著的温室气体排放;和在未来更困难的生长条件,包括干旱,等等。”她补充道:

“现在可能是时候讨论脉冲在欧洲——廉价食品,营养和福利的气候和环境。没什么不好说的,”研究人员说。

事实:到底是一个脉冲

脉冲是一种豆科作物收获专为干燥的种子——是联合国粮食及农业组织(粮农组织)的定义。收获绿色和成熟,他们被认为是蔬菜。也不算是脉冲如果用于石油(如大豆和花生)。

有几百名食用品种分为11种。他们是有营养的,2 - 3倍的蛋白质的谷物。这些顽强的植物可以生长在几乎任何土壤类型和高度耐干旱,等等。

脉冲有一个独特的能力来捕捉空气中的氮和修复土壤制造肥料,这好处其他植物。这使得需要额外的肥料可以忽略不计,以及作物的温室气体排放。

肠胃气胀和其他消化问题从脉冲被消费者视为最大的障碍。然而,这在很大程度上可以避免与习惯化和适当的准备

脉冲气候友好型

平均温室气体(CO2)各种脉冲:

• 干- 11公斤二氧化碳/公斤蛋白质
• 罐头- 23公斤二氧化碳/公斤蛋白质

比较:

• 牛肉蛋白质- 499公斤二氧化碳/公斤
• 羔羊- 198.5公斤二氧化碳/公斤蛋白质
• 蛋白质- 190公斤二氧化碳/公斤
• 奶酪- 108公斤二氧化碳/公斤蛋白质

参考:Henn K,张X,汤姆森M, Rinnan, Bredie巨头。脉冲的多功能性:消费和消费观念在不同的欧洲国家相关的实际气候影响不同的脉冲类型?未来的食物。2022;6:100202。doi:10.1016 / j.fufo.2022.100202

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