为什么某些食物和饮料的味道会让某些人感到恶心
对于患有嗅觉障碍的人来说，现磨咖啡的香气就像燃烧的垃圾一样令人作呕。
现在，研究人员已经发现了某些食物和饮料闻起来(可能尝起来)让腮腺炎患者恶心的秘密。
在一项新研究中通信医学在英国，一组科学家发现，咖啡中含有的某种强效气味分子会引发与腮腺炎有关的厌恶感。以2-呋喃甲硫醇为例，这是一种你从未听说过的最强大的香气分子。它是那些让人束手无策的分子之一。
通过捕捉咖啡的香气，研究小组能够在患有腮红症的志愿者身上测试咖啡化合物，并将他们的反应与没有患腮红症的志愿者进行比较。从咖啡中存在的大约100种香气化合物中，患有腮红症的人可以指出那些引起厌恶感的物质。在29名志愿者中，科学家们发现了15种常见的引发腮腺炎的化合物。
雷丁大学味道化学副教授、味道中心主任简·帕克博士说:
“这是一个有力的证据，证明厌恶并不完全是‘头脑中的’，而且这种厌恶感可能与扭曲食物中的化合物有关。”中枢神经系统当然也参与解释它从鼻子接收到的信号。厌食症是两种机制的结合，它产生了对日常食物的扭曲感知，以及相关的厌恶感。
“我们现在可以看到，食物中发现的某些芳香化合物具有这种特殊的效果。我们希望，这将让腮红患者放心，让他们知道他们的经历是“真实的”，我们可以识别其他可能引发疾病的食物，而且，建议“安全”的食物，不太可能引起问题。这项研究为预防或减少诱因的影响提供了有用的工具和策略。”
来自英国皇家国家耳鼻喉和伊士曼牙科医院的西蒙·加恩先生是研究人员之一，他说:“要了解这种情况，我们还有很长的路要走，但这项研究是第一次放大鼻子的机制。”我们现在知道，这一定与神经及其受体有关，因为这就是这些分子被检测到的方式。”
一些最常被提及的引发腮腺炎的食物和饮料包括:
- 咖啡
- 洋葱
- 大蒜
- 鸡
- 青椒
这项研究使用了一种叫做气相色谱嗅觉测定的技术。咖啡的香气被引入一根又长又窄的管，叫做毛细管。有些芳香化合物通过毛细血管的速度比其他化合物快。最快的一种先从另一端出来，较慢的一种出来较晚，从而将化合物分离出来，这样志愿者就可以闻到它们，并逐个描述它们。
在Covid-19引起的全球大流行之前，腮腺炎是一种已知在感冒、流感或鼻窦感染等感染后发生的罕见疾病，人们对该病的病因和治疗方法知之甚少。
在大流行期间，50-60%的病例的症状包括嗅觉和味觉丧失，其中约10%发展为腮腺炎。虽然自从Omicron变异后，嗅觉和味觉丧失已成为一种不太常见的症状(估计发生在约10-20%的病例中)，腮腺炎病例的数量可能会减少，但估计腮腺炎仍影响着欧洲200万人。
参考:Parker JK, Kelly CE, Gane SB.基于气相色谱嗅觉测定的腮腺病分子诱因的研究。地中海审稿．2022; 2(1): 58岁。doi:10.1038 / s43856 - 022 - 00112 - 9．
本文已从以下地方重新发布材料．注:材料的长度和内容可能经过编辑。如需进一步信息，请联系所引用的来源。
