使用脂肪酸甲酯生成自动化工作流程(FAME)测定不同巧克力产品的脂肪含量概况

巧克力中脂肪的组成是影响巧克力质量的重要因素。具体来说，食品质量实验室[1]感兴趣的是用替代品或cbe(可可脂等价物)替代可可脂。

在政府、质量控制(QC)或合同研究实验室(CRO)中，通过脂肪酸甲酯测定食品样品的脂肪含量和组成是一项非常常见的任务。

这项工作提出了一个完全自动化的工作流程，使用自动采样器与机器人工具更换(PAL RTC)。自动化的工作流程提高了流程安全性，并最大限度地减少了处理错误。PAL RTC配备了(i)一个自动稀释器，用于处理反应和提取以及清洗步骤的所有液体，一个25 μ L注射器，用于内部标准添加，(ii)一个漩涡模块，用于快速混合和提取，(iii)一个正常的10 μ L注射器工具，用于将样品注入GC。采样器的软件允许重叠(提前准备)样品处理，这增加了效率和样品吞吐量。

该方法允许测定总脂肪含量，定量分析饱和和不饱和顺式和反式脂肪酸。使用三个内部标准可以控制提取、酯交换和不希望的皂化的收率[2-4]。研究人员分析了来自日本、瑞士和美国的巧克力样本。这些数据可以根据可可脂和替代品的含量对巧克力进行清晰的分类。

王志刚，王志刚，王志刚。中国农业科学与工程学报(2007)30 - 30

[2]阿伦斯M.等人，肥胖科学。技术，96 (1994)67-68

[3]苏特B.等，Z Lebensm。Unters。Forsch。A 204 (1997) 252-258

[4] de Koning S.等，J.色谱A 922 (2001) 391-397