食品加工领域的食品安全的重要性和真菌毒素

良好农业规范、植物病害管理和适当的储存条件减少食物链中的真菌毒素水平,但不能完全消除它们。在科学领域,因此逐渐意识到食品加工对真菌毒素的潜在影响:它可能改变真菌毒素的浓度由于机械或热能量,事实上确定转换和/或退化。各种食品加工可能减轻对真菌毒素的影响包括清洗、铣、酿造、发酵、烹饪、烘烤、油炸、烘烤、剥落,碱性烹饪,nixtamalization和挤压。